De tous les scientifiques évoqués dans ces notices, Carré est sans doute celui qui a le plus contribué au confort de notre vie quotidienne. C'est lui en effet qui réalisa la première machine frigorique à compression (1857), rendit possible la production de la glace à partir d'appareils frigorifiques (1862) et proposa l'application du froid au traitement des denrées alimentaires. On doit ainsi à cet ingénieur le transport à longue distance des viandes à l'état congelé (1875). Ses travaux sur le froid sont complémentaires de ceux que mena son contemporain Charles Tellier (1828-1913).

Source: Commemorations Collection 2000