Subsistances : boucherie Bureau de police de la Ville : procès-verbaux de visite à la grande boucherie, au mazel et aux autres étaux de la ville, procès-verbaux d'instruction contre la mauvaise qualité de la viande, contentieux avec le fermier pour défaut d'approvisionnement, rapport d'expertise des médecins sur la viande contrôlée, requête à l'intendant au sujet du fermier de la boucherie close ayant fait appel d'un jugement du bureau de police le condamnant pour avoir vendu de la mauvaise viande, placet de Laurent, fermier de la boucherie close, frappé d'amende por avoir vendu de la viande trop fraîche, procès-verbaux d'enquête sur les fournisseurs de veaux aux tables de liberté, placet des fournisseurs de veaux, lettres des consuls de Nîmes et de Pézenas au sujet du poids maximum du veau au delà duquel il est considéré comme viande de boucherie.

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