L’informateur est boucher de métier et s’occupe des boeufs de la fête de Barjols depuis 1959, lui-même étant originaire de Manosque. Il raconte tout le déroulement de la fête en se focalisant sur les boeufs : l’habitude qu’on leur donne de se promener dans le village, puis le défilé, le tuer à l’abattoir, l’embrochage, la cuisson, le partage de la viande par le comité des fêtes... Cette fête est pour lui d’avantage la fête d’un métier, les bouchers, qu’une fête religieuse. Elle a surtout l’avantage de faire venir beaucoup de monde et de faire travailler sa corporation. Il dit d’ailleurs ne pas connaître l’origine de la légende mais quand l’enquêteur évoque les façons de cuisiner les tripes, il donne quelques bribes de la légende à propos justement de la préparation des entrailles de la bête. La mise en broche, qui mesure 5 ou 6 mètres, est en fait factice puisque ce n’est pas là que le boeuf cuit. Toutes les préparations demandent un certain savoir-faire et souvent une dextérité difficile à acquérir qu’il essaie de transmettre à son fils, boucher également.