Le fonds ancien déposé se compose principalement d'une importante collection d'actes consulaires : délibérations depuis 1562 et comptes depuis 1570, de trois compoix datant des XVIème et XVIIème siècles, ainsi que des actes paroissiaux depuis 1669. On notera plus particulièrement, sous la cote 129 EDT 24 : des plans de Lattes et de ses tènements ; et sous les cotes 129 EDT 48-49 : des inventaires d'archives datant du XVIIème siècle.

Le fonds moderne, postérieur à 1789, contient des pièces couvrant la plupart des domaines d'intervention de la commune, dont les délibérations communales jusqu'en 1890 (années 1795-1799 lacunaires) et des archives documentant la gestion des réseaux hydrauliques et points d'eau dans l'emprise de la commune.