M. Delpit aimait travailler avec les vaches, et trouvait cela vivant. Il les liait, les commandait. Les vaches devaient s'arrêter pour manger à midi, puis ruminer avant de pouvoir retravailler. Elles travaillaient de 7 à 8 heures par jour, en deux fois. Les boeufs étaient moins intéressants, bien que plus forts, car ils ne donnaient pas de lait et de veaux. Généralement, on trouvait les vaches sur les petites propriétés et les boeufs sur les grosses. On devait être vigilant aux vaches prêtes à vêmlr si on les faisait travailler, et les stopper au moindre signe de fatigue.