Les carnets ne couvrent que l'arrondissement fiscal de Béziers et concernent la quasi totalité des communes du périmètre. Ils se présentent sous différents formats et leur nombre varie selon la densité parcellaire des communes. Ces carnets ont été établis au moment de la rénovation et semblent être des documents de travail. En règle général, un carnet correspond à une section où sont classées les parcelles par ordre numérique du cadastre napoléonien. Pour chaque parcelle (ligne), on trouve le numéro de la parcelle napoléonienne, le nom du propriétaire, la surface et la nature de la propriété. D'autres informations peuvent être présentes mais différent d'une commune à l'autre.

Ces carnets témoignent précisément de l'état du parcellaire napoléonien à l'aube de la rénovation et constitue ainsi un outil permettant d'avoir une liste des parcelles et des propriétaires avant la mise en place du cadastre rénové.