Comprend les comptes de fabrication (3 juin 1859-19 septembre 1860), l'apurement des comptes au 1er janvier 1867, un récapitulatif du nombre de fromages fabriqués de 1861 à 1872, les comptes de fabrication par sociétaire (avril 1861-février 1873), les comptes du fruitier Joseph Goujon (1872-1873), une décision du conseil d'administration quant à la vente du lait (1873), la vente de la cuite (1864-1870), deux actes d'association (1864, 1866), des procès-verbaux d'élection du conseil d'administration (1864-1872), etc.