Subsistances : boucherie Bureau de police de la Ville : règlement de la boucherie (1693), ordonnance faisant défense de vendre ou d'acheter de la viande en dehors des tabliers de la boucherie municipale (1703), règlement pour les coupeuses des étaux (1723-1751), règlement pour la vente et le débit de la viande de porc (1759-1789), ordonnance faisant défense de tuer, vendre ou débiter la viande de porc avant la fête de tous les saints sans permission du bureau de police (1783), règlement de la boucherie des moutons, boeufs, veaux, vaches et brebis mis en table de liberté (1788-1789), avertissement des prochaines mesures prises contre la contrebande de la boucherie (1788), règlement pour les revendeuses de porc et pour le marché de l'ange (1754-1789),

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