L'informateur, né en 1906, ébéniste de métier, présente à travers le récit de sa vie le difficile apprentissage de son métier de cultivateur après son mariage. Il parle ensuite de Maussane-les-Alpilles, de la fin de la culture de l'olivier. Un second informateur (son fils) intervient, ils se mettent à parler de l'irrigation dans les Alpilles, du canal des Baux-de-Provence et des transformations qu'il a induit sur le paysage agricole. Ils reviennent ensuite sur la culture et la production des olives. Suit une explication de leur rapport avec les villes alentours. Ils commentent ensuite les fêtes régionales et les courses taurines de Maussane. Une discussion sur les sources de revenus dans les Alpilles et sur l'arrivée des gens de l'extérieur et de leur intégration. Un dicton en provençal récité par le père sur les habitants de différents villages des Alpilles précède un commentaire sur les vieilles rivalités existantes entre les villages et sur les différents accents du parlé provençal. L'entretien se poursuit par un commentaire sur le sentiment identitaire provençal, la renaissance provençale ayant commencé dans la région avec Frédéric Mistral, elle justifie une identité provençale plus forte qu'ailleurs selon le fils. L'enquête se termine par des explications sur les délimitations topographiques, sur le caractère des provençaux et sur la place des écrivains comme Giono.