Ce corpus comprend plusieurs enquêtes réalisées à différentes périodes dans la vallée de la Stura. Deux enquêtes ont été réalisées en 1996 par Danielle Musset et Jean-François Robert sur les pratiques alimentaires et la commensalité, et ont servi à un travail sur les pâtes fabriquées à la main. Une ou deux enquêtes ont été réalisées en 2003, lors d'une session du séminaire ethnobotanique (habituellement à Salagon), en Vallée Stura. La majorité des enquêtes, une quinzaine, ont été réalisées lors d'un stage d'ethnologie, en juillet 2004, dans l'optique de servir à la confection d'un jardin ethnobotanique à Gaiola. Les enquêtes ont été enregistrées par Danielle Musset, Dorothy Dore, et du côté italien, Dilva Bertolotto et Roberto Schellino. Elles ont donné lieu à la publication d'un ouvrage cité ci-dessous.