L'informateur raconte ses origines, un de ses grands-pères était de Lamanon, l'autre d'Aureille. Il évoque les conditions de la vie quotidienne d'autrefois quand il était enfant. Puis il commente la vie politique du début des années 1980. Il explique qu'il a toujours eu la passion des chevaux puis celle des taureaux ce qui l'a amené à devenir manadier. Il parle des techniques d'élevage des taureaux et des rivalités entre les manadiers. Il explique les différentes races de taureaux : taureau croisé espagnol, taureau domestique, taureau Camargue et ceux qui sont devenus célèbres : Goya, Gambas. Il définit le monde de la bouvine, les ferrades et les courses camarguaises.