Gabriel-François Coyer est né à Baume-les-Dames en 1707. D'abord Jésuite (1728-1736), il devient par la suite prêtre séculier.

Il a également été le précepteur de Godefroi Charles Henri de la Tour d'Auvergne, Duc de Bouillon avant d'être reçu membre, en 1763, de l'académie Stanislas de Nancy, de celle de Rome et de la Royal society de Londre avec l'appui de Voltaire et d'Alembert.

Il meurt à Paris en 1782.