La course de taureaux provençale, différente de la corrida, fait partie de toutes les fêtes depuis Arles jusqu'à Salon-de-Provence et dans tout le Languedoc. Laurent Merlo compare le matador et le raseteur, il explique la technique du raset (ces courses ont lieu dans des arènes d'importance très variable, d'avril à novembre, et les taureaux viennent des manades de Camargue). L'origine de ces jeux est très ancienne. Auparavant, le transport des taureaux était compliqué : l'arrivée et le départ des animaux dans les villages donnaient lieu à "l'abrivado" et à la "bandido". Les courses de vachette sont de moindre importance mais restent une tradition avec l'aïoli dans les fêtes de villages. L'origine de la "ferrade" est précisée par l'informateur et son évolution depuis quelques années soulignée. Laurent Merlo évoque enfin le monde des gardians : leur rôle, leur monture, la capture des chevaux, leur castrage et la différence avec le " bistournage " des taureaux.