L'enquêtrice rencontre l'informateur sur son lieu de travail. Après avoir évoqué les souvenirs de la circulation des marchandises sur l'avenue d'Arenc du temps de sa jeunesse, celui-ci se présente et décrit sa carrière comme maître portefaix pour les entreprises Fournier & Ferrier (savonnerie Le Chat), profession héritée de son père. Il situe rapidement sa famille installée à Marseille. L'informateur explique les anciennes installations des douanes, commente des archives de la profession et les divers métiers dans la chaîne de traitement des marchandises autrefois, depuis la réception jusqu’au contrôle de qualité, à l'entreposage et au transport.15:00 La discussion se poursuit sur des archives papier (documents administratifs, plan etc.) sur les taxes et les pesées autrefois. L'informateur donne des détails sur les instruments de mesure, les procédures de contrôle, le fonctionnement des ateliers des douanes. 24:00 Plusieurs détails sont donnés sur les lieux de travail boulevard Schumann, sur la circulation dans les espaces selon les tâches administratives professionnelles. Après être revenu rapidement sur les lieux de son enfance à Endoume, l'informateur explique sa découverte du métier à travers ses visites au port et en accompagnant son père, il relate une cérémonie des maîtres portefaix au cours d'une messe traditionnelle près de Château-Gombert ou encore évoque la chapelle dédiée dans la chapelle Saint-Augustin. 36:00 Il se souvient des familles de savonniers et des huileries installées sur Marseille et décrit quelques trajets du tramway autrefois pour le transport des marchandises. Il revient sur sa carrière et sa formation et les différents services de l'entreprise Fournier-Ferrier. Témoin de l'évolution des productions, du transport et du conditionnement des marchandises, il décrit sa carrière jusqu'à la fermeture de l'établissement en 1960 environ et par la suite. 46:10 La reconversion de certains secteurs est abordée comme l'apparition des huiles de palme, l'activité des huiles Lesieur (anciennement les huileries Rabatau). La discussion porte plus précisément sur l'évolution des métiers et des termes professionnels et sur quelques déplacements dans les quartiers maritimes. L'informateur revient sur les détails de son métier et des contrôles fastidieux des marchandises plusieurs fois dans la journée avec ses déplacements d'un espace de stockage à l'autre. C'est l'occasion de décrire l'existence et l'utilisation des différents entrepôts. Plusieurs lieux sont cités comme la traverse Magnan, la rue Caravelle, les Docks libres, la tannerie, le pilon. 01:00:00 La fin de l'entretien traite de l'entreprise Fournier-Ferrier et de son importance, le nombre de ses employés, ses ateliers. Enfin, il est question des rues Felix Pyat, de la traverse des Industrieux et de ses environs, des chais Guémard, des compagnies Fabre, Freyssinet, Paquet et de leurs bateaux.

Lors de la rétroconversion de la plateforme Ganoub vers Calames, les mots descripteurs issus du thésaurus de la phonothèque du Secteur Archives de la recherche de la MMSH ainsi que les lieux, personnes et périodes cités ont été rassemblés ci-dessous. Pour cette notice, il s'agit de :

- mots descripteurs : carrière professionnelle, portefaix, transport de marchandises, port, café, industrie, huile, douane, maître et contremaître ;

- lieux cités : bassin d'Arenc, docks libres, rue d'Anthoine, rue des Industrieux, traverse Magnan, rue Caravelle ;

- noms cités : Compagnie Fabre, Etablissements Fournier-Ferrier, Compagnie Fraissinet, Compagnie Paquet, Huilerie et savonnerie Rabatau ;

- périodes citées : 1930, 1920, 1950, 1960.