Louis Dorchies (1879-1957) est propriétaire d'une exploitation maraichère de plus de 2 ha. Il possède 1 200 châssis de couches. Sélectionné pour recevoir le diplôme d'honneur de l'horticulture, il est élevé au grade d'officier du mérite agricole. Jusqu'en 1963, le marché de gros, situé à l'angle des rues Solférino et Jean-sans-peur à Wazemmes (Nord), accueille les maraîchers. La vente, qui commence à 1h du matin, permet aux grossistes de Dunkerque, Calais, Boulogne-sur-Mer, Arras, Lens, Valenciennes et Amiens, d'approvisionner les épiciers de leur région. À partir de 5h du matin, épiciers, restaurateurs et gros consommateurs de légumes lillois viennent y faire leurs achats jusqu'à 7h du matin, horaire de la clôture du marché. En 1963 sont créées les premières " grandes surfaces ". A cette période est construit, à Lomme (Nord), le marché de gros " Min ", venant remplacer le marché de Wazemmes.

En revenant du marché, le maraîcher écrit le compte de ses recettes sur un grand livre.