Mme Lacombe explique comment on nettoyait les boyaux du cochon avec un plumeau d'oie. Elle a toujours plus ou moins cuisiné le cochon dans la tradition, à la graisse. Autrefois, on conservait sous la graisse et dans des caves au frais. Elle donne plusieurs utilisations de la graisse de porc pour la conservation et la cuisine. Elle parle du rôti et de "l'enchaud", deux confections légèrement différentes, semblables au confit.