Document d'archives : 27 min 58 s : Les tuailles du cochon (4')

Contenu :

Chez Mme Boucq on tuait deux porcs, en janvier et en février, et une cousine venait aider à le cuisiner. On en faisait de la fricassée, des tripes, des saucisses, du cervelas, des enchauds, du salé. On remplissait des bocaux pour l'année, en l'absence de congélateur. Le gras ou le sel aidaient à la conservation. Mme Boucq explique comment cuisiner le salé, les jarrets, ainsi que les couennes.

Cote :

8

Inventaire d'archives :

Collecte occitane

Où consulter le document :

Archives départementales de la Dordogne

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