Les minutes notariales répertoriées sous la cote 367 E concernent les années 1564 à 1860. Jusqu’à la deuxième moitié du XIXe siècle, des tables alphabétiques par patronyme et parfois chronologiques facilitent la recherche dans les minutiers. Elles ont été placées en tête de l’exercice de chaque notaire. Dans ce fonds le terme générique de minutes a été appliqué à tous les registres bien que, pour les premiers, il ne s'agisse pas encore de véritables minutes selon la définition donnée par l’ordonnance de Villers-Cotterêts du 10 août 1539. L’ordonnance de Villers-Cotterêts substitue la minute à tous les documents antérieurs. Selon ce texte, la minute est un acte dont la formulation ne peut plus varier, signé par toutes les parties et recueilli dans l’ordre strictement chronologique. Dans l’exercice de Jean-Baptiste Pons, des actes en brevet de 1811 à 1831 ont été exceptionnellement conservés. Les brevets sont des actes notariés (bordereaux de créances conventionnelles, procurations, consentements à mariage, certificats de vie, notoriétés…) ne comportant pas de formule exécutoire et remis aux parties par le notaire qui n'en conserve en principe pas d’original par opposition à l’acte en minute. L'article 367 E 433 mérite une mention particulière : il s'agit d'un cahier de copies de lettres (1808-1815) relatives à l'administration des biens du juif algérien établi à Marseille Michel Busnach, qu'il convient de rapprocher du registre de correspondance de Jacob Cohen-Bacri qui fut son associé (39 E 21). Ce registre qui faisait initialement partie du fonds versé par le notaire Raphaël Jan en a été extrait pour être intégré à la collection de livres de commerce qui forme la sous-série 39 E des Archives départementales des Bouches-du-Rhône.