Procès-verbaux des délibérations.

Le fonds des Etats de Languedoc étant conservé aux Archives départementales de l'Hérault, les Archives de la Haute-Garonne, elles, ne conservent que des doubles des procès-verbaux de délibérations. Cependant cette collection a l'avantage de débuter dès 1497, alors que les registres de l'Hérault ne commencent qu'en 1512 (C 6999-7648).

Vu les compétences des Etats, leurs délibérations représentent une source très riche pour l'histoire du Languedoc du XVIe au XVIIIe siècle.

Tout d'abord la fonction originelle et principale de ces assemblées provinciales était fiscale : ils votaient le montant des impôts royaux et leur répartition dans les diocèses de la province de Languedoc.

Un autre domaine d'activité des Etats était celui des travaux publics : ils décidaient et finançaient la construction et l'entretien des voies de communication, des ponts, des canaux.

Enfin, les Etats jouaient un rôle économique et social, notamment pour leur soutien financier aux progrès de l'agriculture et aux innovations "industrielles" ou par leur aide à l'approvisionnement lors des famines