Bien que lacunaire, le fonds du couvent des trinitaires de Sarzeau apporte un éclairage sur la vie de l’établissement du XIVe siècle à la fin du XVIIIe siècle, avec en premier lieu des documents liés à son organisation générale tels que des titres de fondation – dont une fondation par Anne de Bretagne en 1512 – ou encore des documents liés aux privilèges et aux devoirs incombant aux trinitaires. Parmi ces derniers, plusieurs procès-verbaux de descente au couvent aux XVIe et XVIIe siècles sont particulièrement riches en informations : identité des religieux, célébrations des messes, mobilier, obligation d’accueil des pauvres et tenues de lits à l’hôpital du couvent, etc. D’autres documents ont trait aux rapports du couvent avec l’ordre des trinitaires. On trouve notamment des procès-verbaux de visites effectuées dans d’autres couvents de l’ordre par le ministre du couvent de Sarzeau, qui exerce à certaines périodes les fonctions de visiteur provincial dans les provinces de Bretagne et Normandie, ou encore des documents témoignant de la difficile introduction de la réforme de l’ordre dans les couvents de Sarzeau et de Rieux au XVIIe siècle. Les documents de fonctionnement de l’abbaye offrent par ailleurs quelques informations sur les religieux qui l’occupaient, leur comptabilité, leurs emprunts et leurs prêts mais donnent peu d’éléments sur leur vie spirituelle. Les documents relatifs aux biens du couvent sont en revanche un peu plus nombreux et concernent notamment les aveux et autres droits dus au roi, les rentes perçues par les trinitaires ou encore les dîmes qu’ils possèdent sur la presqu’île de Rhuys, qui donnent fréquemment lieu à des contentieux. Le fonds comporte enfin quelques documents isolés sans rapport apparent avec le couvent.