Il faut d'ores et déjà noter que ce fond est extrêmement lacunaire, ce qui est le cas de nombreux fonds de Capucins conservés dans les divers dépôts d'Archives départementales d'Occitanie et de Nouvelle-Aquitaine. Ils sont même parfois qualifiés d'indigents, tant ils sont pauvres, ne comptant seulement qu'une ou deux pièces (voir par exemple les Archives départementales de l'Aude). Seules les Archives départementales de l'Hérault conservent un fonds plus conséquent, bien que le couvent de Béziers, l'un des plus importants après Toulouse, soit "indigent". Le fonds conservé aux Archives départementales de la Haute-Garonne est également de quelque importance, du fait de la prépondérance du couvent de Toulouse qui était le point de concentration général de l'ordre pour la Province.

On trouve dans ce fonds des brefs et des décrets pontificaux imprimés en latin (1585-1671), des copies de lettres patentes royales et des requêtes (1668-1784) afférents aux privilèges de l'ordre ainsi que deux petits ouvrages manuscrits, datant du XVIIIe siècle, relatifs aux règles des frères mineurs Capucins, dont un en latin.

Quelques pièces donnent une vague idée des activités de mission et de prêche qu'ont pu avoir les Capucins durant 150 ans (1633-1783). De même, il ne subsiste que peu de documents relatifs aux diverses fondations des couvents : seulement quelques copies du XVIIIe siècle, faibles indicateurs de l'expansion géographique de l'ordre dans la Province, ne faisant référence qu'à 16 couvents sur les 38 qui la composaient [APOLLINAIRE de VALENCE, 1897. Toulouse chrétienne, histoire des Capucins. Toulouse : éd. Privat, 1897, tome 3, p. 282-283]. Néanmoins, ces documents restent précieux car un certain nombre d'originaux ont disparu.

En contrepartie, le fonds comprend deux manuscrits extrêmement précieux concernant l'histoire de la Province de Toulouse. La pièce maîtresse reste l'imposant registre manuscrit rédigé en 1694 par Gabriel de Saint-Nazaire à la demande d'Emmanuel de Béziers, provincial des Capucins en la Province de Toulouse (122 H 8), intitulé "Recueil chronologique des choses qui concernent la fondation et le progrès de la province des Capucins d'Aquitaine ou de Toulouse, contenues dans divers livres, cahiers et autres papiers qui sont conservés dans ses archives au couvent de Toulouse". Gabriel de Saint-Nazaire y consigne les opérations du chapitre, reproduit leurs ordonnances, donne les noms des fonctionnaires élus, signale les fondations de couvents, raconte les évènements remarquables. À sa suite, des annalistes inconnus ont seulement inscrit la nomenclature des dignitaires de la province et reproduit les ordonnances des supérieurs, en signalant occasionnellement des faits inhabituels comme la fondation de nouveaux couvents. En fin d'ouvrage, se trouve un nécrologe provincial couvrant la période 1583 à 1761, ainsi q'une table des matières. [APOLLINAIRE de VALENCE. 1897. Ouvrage cité, tome 1, p. XII-XV]. Ce manuscrit exceptionnel, du fait notamment de la disparition de la quasi-totalité du fonds de la Province, mais également des éléments historiques qui y sont mentionnés (épisodes de pestes, guerres de religions…), avait déjà été repéré au milieu du XIXème siècle, par l'archiviste Adolphe Baudouin, qui, dans son rapport de 1857, écrit : "Parmi les découvertes que j'ai faites en dehors du classement, je dois signaler une chronique manuscrite des Capucins, bien écrite ou du moins naïvement écrite. Elle contient sur les pratiques de la Ligue en Languedoc et sur le célèbre Ange de Joyeuse, d'abord Capucin puis maréchal de France et de nouveau Capucin, des détails qui méritent d'être publiés. On y voit, en outre, que le président Duranti, qui avait déjà contribué de tout son pouvoir à l'établissement des Jésuites à Toulouse, ne s'employa pas moins pour y faire venir les Capucins. Ainsi, ce royaliste dévoué, qui mourut pour sa cause, avait peuplé la ville de religieux écoutés, qui se représentaient eux-mêmes, dans leur chronique, comme des ennemis fanatiques de la royauté". [AD 31 : 1826 W 85]. Selon Irénée d'Aulon, une copie de ce manuscrit était conservée aux Archives de la Province à Paris. Il n'a, pour lors, pas été retrouvé [IRÉNÉE d'AULON. 1928. Bibliographie des frères mineurs capucins de la Province de Toulouse (1582-1928). Toulouse : Les voix franciscaines, 1928, p.13].

Il faut également mentionner un deuxième registre manuscrit retraçant l'histoire de la province, coté 122 H 9 et intitulé "Memorabilia praecipua provinciae Aquitaniae seu Tholosae fratrum ordinis S. Francisci capucinorum piae posteritati dicata". Il présente la même structure que l'ouvrage de Gabriel de Saint-Nazaire, bien qu'il soit moins exhaustif. Ce dernier signale d'ailleurs s'être en partie appuyé sur cet ouvrage, mentionnant que "le corps du livre est françois d'asses vieux stile" et que les rédacteurs "ont laissé beaucoup à dire qui mérite d'estre raporté, … quelques uns ont raporté des choses superflues et inutilles et quelques autres en ont négligé de nécessaires". En fin d'ouvrage se trouve un nécrologe provincial couvrant la période 1583 à 1731. Une note mentionne qu'un deuxième livre poursuivait cette œuvre, mais il ne nous est pas parvenu. Les noms des divers annalistes ayant rédigé l'ouvrage nous sont inconnus. [APOLLINAIRE de VALENCE. 1897. Ouvrage cité, tome 1, p. XV]. Une copie de ce Memorabilia, signalée par Irénée d'Aulon, est actuellement conservée dans les Archives des frères Capucins de la Province de France (rue Boissonade à Paris) sous la cote T/ A 30. [IRÉNÉE d'AULON. 1928. Ouvrage cité, p.19-20 ; nous tenons à remercier Mme Rozenn de Larambergue, archiviste des Capucins, qui nous a fourni de précieux renseignements concernant les Archives conservées à Paris].

La partie la plus importante du fonds concerne le couvent de Toulouse. La plupart des documents ont trait à la gestion du temporel, notamment aux biens fonciers et plus particulièrement à l'agrandissement et à la gestion de l'enclos conventuel ainsi qu'aux travaux menés dans la chapelle. À noter la présence d'un plan au sol de la chapelle, dessiné par l'architecte Antoine Gasc, en 1781. Rappelons encore ici, qu'hormis leur couvent, les Capucins ne pouvaient détenir aucun bien. On trouvera également quelques documents concernant la comptabilité, notamment un registre de comptes et un registre des aumônes, les impositions (octroi) et les revenus (essentiellement des dons et legs). Peu de documents subsistent au sujet de la communauté : quelques pièces seulement évoquent les novices et les frères et il n'existe que quelques registres de vêtures et professions datant de la fin du XVIIIe siècle. Quelques pièces également permettent d'entrevoir cette "curiosité" qu’étaient les sœurs affiliées à l'ordre. On connait, en effet, au travers des ordonnances, la répugnance et la méfiance affichée des Capucins à l'égard des femmes. Pourtant, certaines d'entre elles, revêtues de l'habit du Tiers-Ordre par le provincial, furent agrégées à l'ordre et vivaient auprès du couvent. On retrouve le nom de ces sœurs dans la comptabilité du couvent, les impositions, notamment la capitation à laquelle, contrairement aux frères, semble-t-il, elles étaient soumises, ainsi que dans la gestion des biens fonciers avec notamment l'affaire de Jeanne Fauré, agrégée, puis désagrégée de l'ordre (pour on ne sait quelle raison) et qui essaie (avec succès d'ailleurs) de récupérer les biens qu'elle lui a donnés. Cette dernière affaire est rapportée dans le manuscrit de Gabriel de Saint-Nazaire, à la page 523 et on trouve aux pages 294 et 745 des références à ces sœurs, décrites parfois comme des saintes, parfois comme un mal dont il faut se défaire.

On trouve également des documents concernant les couvents de Grenade, Notre-Dame de Peytes (aujourd'hui commune de Montgaillard-Lauragais), mais également Limoux et Castres. Ceux de Carcassonne et de Cahors ne sont représentés que par une seule pièce chacun. À noter qu’il n’existe aucun document, dans ce fonds, concernant les couvents de Cazères et Villemur-sur-Tarn, bien que situés dans le département de la Haute-Garonne. Ceci est tout à fait légitime pour le couvent de Villemur-sur-Tarn puisqu'il dépendait de la province de Guyenne. La sous-série 123 H, dédiée aux Capucins de Cazères, signalée dans l'état général des fonds de 1900 comportait quelques pièces datant du XVIIIème siècle. Elle fut supprimée avant 1967 et il semble que les documents aient été reclassés dans le fond de l'évêché de Rieux sous la cote 2 G 166.

Autre élément absent du fonds : le sceau des Capucins de la Province de Toulouse, dont il existe par ailleurs une description précise grâce, une fois de plus, à Gabriel de Saint-Nazaire. Il portait l'inscription "Sigillum provinciale fratrum Capucinorum Provinciae Tolosae" autour de la figure de saint François tenant une croix à la main. Le fonds en conserve néanmoins des timbres à sec (122 H 8, 122 H 13). Le 8 juin 1678, un décret porta l'autorisation de le changer pour un sceau portant l'inscription "Sigillum provinciale fratrum Capucinorum Provinciae Occitaniae" autour de la figure de saint François et des armes de la province de Languedoc. Ce nouveau sceau suscita une grande résistance dans les rangs des Capucins [Archives départementales de la Haute-Garonne : 122 H 8, p. 508-511].

Ainsi, ce fonds, bien que peu important en métrage linéaire, peut intéresser aussi bien l'histoire religieuse que l'histoire locale et régionale, voire "nationale". Il pourrait également contribuer, dans une certaine mesure, à l'histoire des femmes