Cette même sollicitude des Etats, nous la retrouvons encore à l'endroit du Commerce et de l'Industrie. La Bourgogne, pays de production, n'eut jamais d'autre commerce que celui de ses grains et de ses vins. Nos Élus sont donc sans cesse sur la brèche, soit qu'il s'agisse d'interdire ou d'autoriser le traité des blés, soit qu'il faille lever les obstacles qui s'opposent à leur débouché. Ils traduisent au Conseil d'État la ville de Metz qui, dans l'intérêt du trafic de ses vins, a défendu tout commerce avec la Bourgogne ; ils font édicter des peines sévères contre les négociants qui, pour frauder le public, transvasent des vins du Languedoc et du Dauphiné dans des futailles de Bourgogne. Bref, chaque année le trésorier général est tenu de faire aux Élus un rapport détaillé sur la situation du commerce et de l'industrie.

Pour ce qui regarde cette dernière, on voit dès l'année 1667 les Élus, sous l'impulsion de Colbert, répartir 200 métiers pour la fabrication de serges dites de Londres dans plusieurs villes du duché. Ils encouragent par des subventions les fabriques installées à cet effet à Auxerre, à Seignelay à Noyers , à Autun, à Dijon, à Saulieu et à Semur ; celles de bas et de bonnets de laine d'Autun, d'Arnay-le-Duc, de Saulieu, d'Auxerre, d'Auxonne et de Dijon ; de même que les manufactures de bas de soie de Dijon, d'indiennes d'Arc-en-Barrois , de Mâcon, de Dijon et celles de mousselines et de dentelles de cette dernière ville. Les Élus font plus encore, ils instituent des prix qu'on décerne chaque année aux meilleures fileuses. Les encouragements ne font pas défaut non plus aux explorateurs des houillères d'Épinac (1744) , du Creusot (1770) , à la tréfilerie de Velars (1760) , aux papeteries de Vougeot , de Bruant-les-Plombières , aux fabriques de bougies, de chapeaux, à la raffinerie de sucre de Dijon, aux entrepreneurs des faïenceries d'Aprey Canton de Longeau, arrondissement de Langres (Haute-M, de Mâcon, de Saulieu, de Dijon, surtout à la manufacture de glaces établie à Bouelle (1771) . En 1775, les Élus sollicitent le cordon de Saint-Michel en faveur de Maupetit, son directeur. Assurément les États n'accueillent pas toutes les demandes de subventions dont on les accable, mais ils accordent volontiers à certains industriels distingués, la faveur de peindre les armes de la province sur leur enseigne.