Le fonds des Salins de Peccais, qui couvre une période du XVIe siècle à la fin du XIXe siècle est structuré en trois parties : administration, comptabilité et salins.

Le premier ensemble, Administration, réunit les archives de gestion des propriétaires, administrateurs et syndics des salins, ainsi que des mémoires généraux, de la correspondance et des dossiers de contentieux.

La seconde partie, Comptabilité, regroupe les documents comptables, permettant de suivre l'exploitation des salins de Peccais ainsi que les impositions afférentes depuis le XVIe siècle.

Enfin, la dernière partie, Salins, rassemble tout d'abord les titres de propriété, les dossiers de location et mise en ferme, ainsi que ceux de travaux. Viennent ensuite les documents concernant l'exploitation des salins, et la vente du sel, soit directement, soit par affermage.

Le fonds des Salins de Peccais permet ainsi l'étude d'un sytème collectif d'exploitation et de vente de sel de mer sur plus de quatre siècles.