Le pain représentait la nourriture principale. M. Chort estime que l'on en mangeait 5 kilos par semaine et par personne. On complétait avec de la soupe, quelques volailles. Il y avait souvent plusieurs boulangers par commune.

On échangeait une douzaine de pains contre 80 kilos de blé, que l'on amenait au meunier pour faire 60 kilos de farine. Personne ne gagnait beaucoup avec ce système, mais l'on s'y retrouvait. Le boulanger travaillait dur et longtemps et ne gagnait pas beaucoup d'argent sur ses marges. La situation s'est amélioré, mais le pain est aussi devenu plus cher.