Si un métayer prenait la moitié de la production, un valet disposait d'un (maigre) salaire pour l'année, et subissait la loi des patrons. En 1947 des contrats collectifs assurèrent un revenu normal, en obligeant les patrons à déclarer les salaires versés et en aménageant des heures. Une femme put alors disposer d'un quart d'heure de pause toutes les 3 heures pour allaiter, ce qui était auparavant laissé à la seule appréciation du patron. M. Poumeyrol remarque que les anciens patrons étaient plus sympathiques envers leurs employés que les "nouveaux riches".