Une activité de production de farine à Annecy-le-Vieux au lieu-dit « Les Illettes » est attestée depuis le milieu du XIXe siècle. En 1845, Ernest de Lagrange, Edmond Buttin et Jean Dunand demandent au roi de Piémont-Sardaigne des droits d'eau, plus précisément la concession d'une dérivation du torrent du Fier dans le but de faire fonctionner un moulin à blé. La concession royale est obtenue : en 1859 Ernest de Lagrange informe l'administration de la fin des travaux. Suite à une expropriation, les immeubles sont acquis en 1868 par Joseph Cléchet, minotier originaire de Jardin (Isère). L'acte d'acquisition mentionne entre autres l'existence de deux moulins. Joseph Cléchet continue semble-t-il l'activité avec un de ses fils, Eugène, né le 24 février 1856 à Jardin. Joseph Cléchet décède le 5 juillet 1901 à Annecy-le-Vieux. Eugène Cléchet hérite de la minoterie et l'exploite avec ses trois enfants, Albert, William et Georges. Il fonde officiellement le 11 mars 1925 la « Minoterie E. Cléchet ». Le siège social est basé au 2, rue du Pâquier à Annecy. Selon ses statuts, la société « a pour objet principal l'industrie de la minoterie en France et dans tous les pays, l'achat et la vente des grains et farines, céréales, produits et sous-produits se rattachant à cette industrie, l'importation et l'exportation ». Celle-ci est transformée en société à responsabilité limitée par acte sous seing privé le 1er juillet 1947 puis en société anonyme par acte sous seing privé le 27 juillet 1953. Intégrée à un grand groupe agroalimentaire, l´activité de la minoterie commence à décliner dans les années 1980. La plupart des bâtiments sont détruits pour laisser place à des logements locatifs, inaugurés en janvier 2018. Ceux qui n'ont pas été démolis devraient être réhabilités en crèche et cabinet médical.

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