L'entretien commence par une présentation des parents de l'informateur, enfants de paysans tous les deux. L'informateur exprime son admiration pour la trajectoire innovante et particulière de son père, éleveur ovin, puis écrivain et journaliste. La mère de l'informateur était institutrice. Il décline des détails sur sa famille (dont plusieurs membres appartenaient au clergé), les innovations de mécaniques agricoles de son père et de ses compagnons, les activités de ses parents au sein de l'Action catholique rurale. C'est l'occasion d'une longue réflexion sur l'action catholique en général et ses aboutissements divers. Il aborde sa scolarité, son apprentissage du métier d'éleveur et la reprise de l'exploitation familiale après s'être destiné à la prêtrise et au professorat de lettres. Il décrit sa trajectoire comme celle de son épouse : acquisition des compétences, achats des bêtes et des matériaux, solidarité avec d'autres paysans. - 26:39 A la demande de l'enquêtrice, l'informateur revient sur l'acquisition de ses savoir-faire : par observation, par fréquentation d'autres éleveurs puis par sa formation d'inséminateur artificiel à l'école de Rambouillet. Il aborde divers sujets : son couple, proche du mouvement agricole d'extrême gauche, ses relations avec les autres paysans, l'apprentissage de fromagère de son épouse à l'école de Carmejane. Pendant quelques instants la discussion traite des peintures de son épouse et des liens du couple avec le domaine artistique. - 38:00 L'informateur s'explique sur les actions de son couple dans les mouvements d'extrême gauche. C'est l'occasion de critiquer et commenter l'abandon de l'activité agricole au profit du tourisme dont l'informateur situe l'accélération à la moitié des années 1960. Il a travaillé dans les stations de sport d'hiver de 1972 à 1974. L'informateur explique son opposition au développement des ventes de terrains aux promoteurs immobiliers, à la réduction des terres agricoles et analyse la précarité de sa profession. L'enquêtrice interroge l'informateur sur les évolutions des produits laitiers depuis les années 90. C'est l'occasion d'expliquer le fonctionnement de la fromagerie sur la ferme Sainte Thérèse et de citer l'exemple des ventes de produits laitiers aux portes des usines de Nice.

Lors de la rétroconversion de la plateforme Ganoub vers Calames, les mots descripteurs issus du thésaurus de la phonothèque du Secteur Archives de la recherche de la MMSH ainsi que les lieux, personnes et périodes cités ont été rassemblés ci-dessous. Pour cette notice, il s'agit de :

- mots descripteurs : tourisme rural, sport de montagne, outillage agricole, vie politique, élevage des bovins, exode rural, solidarité paysanne, carrière professionnelle, apprentissage, scolarité, produit de l'élevage, fromagerie, résidence secondaire, évolution des techniques ;

- lieux cités : Allos, Nice, Rambouillet ;

- noms cités : Mouvement rural de jeunesse chrétienne ;

- périodes citées : années 1970, années 1990, années 1960, années 1950.