L'organisation de ces trois grands livres n'est pas très évidente dans la mesure où chacun concerne à peu près la même période et regroupe différents comptes : productions diverses (betteraves, vigne et vente du vin, pommes de terre, avoine, seigle, récolte et vente du blé, millet, fourrages), animaux (agneaux, cochons, canards, troupeaux en général, achats ou ventes des bestiaux) mais aussi travaux divers et journées de travail des métayers.